آشپزی گیلانی در گفتگو با باران
تاریخ انتشار: ۱۱ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۴۲۷۴۶۹
نسیم امید خواه ( باران) از بانوان خوش ذوق گیلانی در زمینه خوراک و آشپزی محلی نقاط مختلف استان در گفتگویی با برنا به تشریح خوراک های مخصوص ماه مبارک رمضان در گیلان پرداخت.
به گزارش خبرگزاری برنا از گیلان ؛ نسیم امید خواه ( باران ) مدرس آشپزی در گفتگویی در خصوص خوراک های گیلانی در ماه مبارک رمضان اظهار داشت: ماه رمضان در گیلان مانند دیگر استان‌های ایران دارای رسم و رسومات و خوراک های مخصوص به خود است .
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
وی افزود : علاوه بر شامی و نان و پنیر و سبزی و چای شیرین که هر گیلانی بر سر سفره افطاری میل می کند و یا از مهمانان با آن پذیرایی می کند پس از صرف این خوراک ، رشته خشکار یعنی شیرینی مخصوص ماه رمضان گیلانی ها نیز زینت بخش سفره افطار خواهد بود. رشته خشکار شیرینی ترکیبی آرد برنج به صورت ورقه ها و رشته هایی است که در داخل آن مغز گردو ،شکر ، هل و دارچین وجود دارد و پس از سرخ کردن و به همراه شیره ای از گلاب معطر و شکر و یا بدون آن میل می شود.
امید خواه ادامه داد : از آنجایی که اکثر مردمان گیلان از گذشته کشاورز بوده اند برنج را از م
شالیزارهای خود برداشت می کنند و برنج های دانه درشت را برای مصارف خود استفاده می کنند و برنج های ریز را مادران و زنان خرد کرده و می سایند و به آرد برنج تبدیل کرده و از آرد رشته خشکار و فرنی و ...برای ماه مبارک رمضان تهیه می کنند.
وی در مورد تنوع غذایی گیلان برای وعده سحری اظهار داشت : در کنار تمامی خورشت ها و غذاهایی که در سایر نقاط کشور در وعده سحری میل می شود ،غذایی به نام پنیر برشته در گیلان پخت می شود که پروتئین بالایی دارد و می تواند فرد روزه دار را تا ساعت ها سیر نگه دارد در نقاط کوهستانی گیلان پنیر برشته را برای وعده سحری میل می کنند تا بتوانند مدت زیادی در طول روز سیر بمانند.
امید خواه گفت : خورشت سیر قلیه ، سیرواویج که شامل سبزی و تخم مرغ است و می تواند به عنوان سحری نیز میل شود . بیشتر غذاهای گیلانی ها فاقد گوشت می باشند نظیر برخی آش ها مانند آش آلو اسفناج ،آش عدس ،آش برنج و.. اما آش شله قلمکار دارای گوشت فراوانی است و هلیم ها نیز جز غذاهای لذیذ و خوشمزه اما پر زحمت هستند .
وی در زمینه نوشیدنی های معمول این ماه گفت : چای که معمولا نوشیدنی غالب است اما انواع شربت ها نظیر شربت بهار نارنج ،شربت تمشک ، آبلیموی تازه و نعنا که همه ی این شربت ها نیز از درون باغات و طبیعت اطراف تهیه می شود بر سر سفره قرار می گیرد. در قدیم که غذاها و نوشیدنی های صنعتی در سفره ها جایی نداشت بیشتر چنین نوشیدنی هایی در لیست غذایی گیلانیان موجود بود.
امید خواه عنوان کرد : از چای مرغوب گیلان نیز غافل نشویم که در سحر و افطار جایگاه ویژه خاص خود را دارد و واقعا خستگی کار روزانه و عطش را از بین می برد و در کنار این چای برخی از گیلانی ها ، چند عدد شکوفه بهار نارنج را که از سال قبل خشک کرده اند درون قوری چای می ریزند تا چای عطر بهتری داشته باشد و رفع خستگی نماید .
وی با یادآوری مصرف گردو در گیلان گفت : در گیلان در بیشتر غذاها به مانند سیر که پر مصرف است ، گردو نیز بسیار استفاده می شود . غذاهایی مانند بادمجان شکم پر از گردو و رب انار و دانه های قرمز انار استفاده می شود که در برخی شهرها این خوراک را برنج به شکل کته میل می نمایند.
امید خواه گفت : مردم تالش زبان که اکثرا کوهستان نشین هستند ،از غذاهای لبنی و دامی استفاده می کنند در وعده های سحری خود از کباب ها و گوشت ها و غذاهای شور به هیچ وجه استفاده نمی کنند تا در طول روز و در جریان کار عطش نداشته باشند . نوعی خورشت " ترش تره " که با سبزی های محلی کوهی پخته می شود و مجی خورش و .. که در وعده سحری استفاده می کنند.
در وعده افطار علاوه بر نان و پنیر و سبزی ،کوکوی گردو و یک نوع شیرینی به نام کاکای شکم پر دارند و وعده افطار و شام معمولا در آن نقاط از گیلان با هم صرف می شود .
مردمان شرق گیلان نیز در افطاری علاوه بر همان نان پنیر و سبزی که خوراک ثابت تمام ایرانیان در وعده افطاری است ، خوراک لوبیا و یا آبگوشت را پس از افطار و به عنوان شام میل می کنند. اگر ماه رمضان در ماه‌های پاییز و زمستان باشد نوعی آش با قلمه گوسفند و گوساله می پزند . در حال حاضر برنج در وعده شام کمتر استفاده می شود اما در گذشته برنج یعنی پلو خورشت به عنوان شام بعد افطار در شرق گیلان صرف می شد .
وی گفت: در جنوب گیلان مناطق رودبار و منجیل و ... به دلیل دارا بودن زیتون ، بیشتر غذاها با روغن زیتون طبخ می شود و وعده های سحری آنها بیشتر " شامی رودباری " و برنج هایی کشت شده در شالیزارهای خودشان است .برای افطاری نان ها و شیرینی های مخصوص همان مناطق را دارند . برخی نان ها با سبزی های کوهی ارتفاعات منطقه طبخ می شود .
بیشتر غذاهایی که مردمان گیلان استفاده می کنند علاوه بر اینکه به این نکته توجه می شود که آنها را سیر نگه دارد دنبال درمان و سود و خواص آن خوراک ها نیز هستند . مثلا به طبع غذاها در وعده های سحری توجه می کنند .
امید خواه افزود : تا یادم نرفته بگویم که زولبیا و بامیه پای ثابت شیرین سفره های ایرانی منجمله گیلانی هاست و اما هر شهر و روستایی حلوای مخصوص خود را دارد در شرق گیلان " سنگ سر حلوا " ، در رودبار " چوپاره حلوا " و در تالش نیز اکثرا حلواها با شیره انگور و یا شیره خرما درست می شود و بیشتر حلواهای آن مناطق با کدو حلوایی پخته و میل می شود .
امید خواه در پایان گفت : تنوع غذایی در گیلان به دلیل دارا بودن تنوع آب و هوایی و اقلیم کوهستانی و جلگه بسیار بالاست که یادآوری و بیان بسیاری از این خوراک ها ، شیرینی ها و نوشیدنی ها در این مقال نمی گنجد.
خبرنگار : میترا حسابی
انتهای پیام/
آیا این خبر مفید بود؟
نتیجه بر اساس رای موافق و رای مخالف
منبع: خبرگزاری برنا
کلیدواژه: باران گیلان آشپزی گیلان خوراک های گیلانی رمضان در گیلان استفاده می کنند بیشتر غذاها پنیر و سبزی نوشیدنی ها گیلانی ها امید خواه ماه رمضان وعده سحری خوراک ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.borna.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری برنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۴۲۷۴۶۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
جمع‌آوری یک میلیارد و ۴۰۰ میلیون فوت‌مکعبی گاز‌های همراه
به گزارش خبرگزاری صداوسیما، «مرتضی شاهمیرزایی» امروز (سه‌شنبه، ۱۱ اردیبهشت) در آیین امضای تفاهم‌نامه طرح‌های توسعه میدان‌های گازی کشور با هلدینگ‌ها، شرکت‌های پتروشیمی و اکتشاف و تولید گفت: یکی از مشکلات اساسی صنعت پتروشیمی در سال ۱۴۰۳ که «جهش تولید با مشارکت مردم» نام‌گذاری شده، تأمین خوراک پایدار است.
وی با تأکید بر اینکه همه باید برای تحقق راهبرد تعیین‌شده از سوی مقام معظم رهبری در این مسیر حرکت کنیم، افزود: تقاضا دارم شرکت‌های ملی نفت، گاز، پالایش و پخش فرآورده‌های نفتی ایران به‌منظور تحقق جهش تولید کمک‌حال صنعت پتروشیمی باشند.
معاون وزیر نفت با اشاره به سرمایه‌گذاری صنعت پتروشیمی در دولت سیزدهم در بالادست صنعت نفت به‌ویژه جمع‌آوری گاز‌های همراه نفت، گفت: هم‌اکنون طرح‌های جمع‌آوری گاز‌های همراه نفت در قالب چهار طرح برای جمع‌آوری گاز‌های غرب و شرق کارون از سوی شرکت پالایش بیدبلند خلیج‌فارس، شرکت هویزه خلیج‌فارس، ان‌جی‌ال ۳۱۰۰ و شرکت پتروشیمی مارون در حال اجراست تا از سوزاندن گاز‌هایی که در دهه‌های پیش سوزانده می‌شد، جلوگیری شود.
شاهمیرزایی تأکید کرد: حداکثر تا سه سال آینده درمجموع یک میلیارد و ۴۰۰ میلیون فوت‌مکعب از گاز‌های همراه شرق و غرب کارون توسط صنعت پتروشیمی جمع‌آوری می‌شود که گاز متان آن به شبکه سراسری تزریق و C ۲+ آن خوراک پتروشیمی‌ها می‌شود.
وی امروز را روزی تاریخی دانست و بر همکاری تنگاتنگ دولت و بخش خصوصی برای اجرای هرچه سریع‌تر طرح‌های توسعه میدان‌های گازی تأکید کرد.
مدیرعامل شرکت ملی صنایع پتروشیمی تصریح کرد: شرکت ملی صنایع پتروشیمی نیز به‌عنوان شرکت مادر تخصصی، در این مسیر در کنار هلدینگ‌ها خواهد بود.
شاهمیرزایی، تکمیل زنجیره ارزش را مهم‌ترین راهبرد صنعت پتروشیمی برشمرد و گفت: باید با شتاب بیشتر به‌سمت تکمیل زنجیره ارزش حرکت کنیم و از وابستگی به خارج بی‌نیاز شویم، بنابراین صنعت پتروشیمی، با سرمایه‌گذاری در بالادست، از تکمیل زنجیره ارزش غافل نمی‌شود.
وی افزود: بومی‌سازی در حوزه کالا و تجهیزات، کاتالیست و مواد شیمیایی در صنعت پتروشیمی را از پیش‌تر‌ها آغاز کرده‌ایم.
معاون وزیر نفت تأکید کرد: برنامه‌ریزی تعمیرات اساسی مجتمع‌های پتروشیمی برای فصل زمستان، به‌دلیل محدودیت‌های کمبود خوراک در زمان کوتاه انجام شود.
شاهمیرزایی در پایان از شرکت‌های پتروشیمی درخواست کرد به پرداخت بهای خوراک و سوخت دریافتی مطابق قرارداد متعهد باشند.
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت